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　　廣義地講，凡高級脂肪酸的鹽類，稱為肥皂。（油脂、松午香式脂肪酸，與有機(jī)堿或無機(jī)堿起中和反應(yīng)所得產(chǎn)品）
　　不是所有的肥皂都具有洗滌作用，只有水溶性和脂肪酸的鉀、鈉、銨和某些有機(jī)堿所代表鹽類才具有洗滌作用，肥皂工業(yè)所指的肥皂即這一類。

化學(xué)通式：
RCOOMe   R——碳?xì)滏I（C8～C22）
　　　　　Me——某種金屬離子

皂化反應(yīng)：苛性堿（NaOH）與中性油脂（甘油三酸脂）或脂肪酸的反應(yīng)。
　　　　　C3H5(OOCR)3+3NaOH=3RCOONa+C3H5(OH)3
　　　　　甘油三酸脂  苛性鈉  肥皂    甘油